先日、お世話になっている、お料理屋さんに
寄せていただいたとき、板長さんのご好意により、
３０キロ相当のカンパチの頭の刺身を食べさせて
いただきました。

初めての食感だったので、いろいろお話を伺ったところ、
鮭の氷頭とは違い、軟骨はないものの、
しっかりした噛みごたえと味わい深い旨味のある部位
とのこと。

しかも、刺身として取れる部分は、数切れ程度で、
通常は、職人さんたちの秘密のご馳走のようです。

旬魚 左阿彌 名鉄店
http://www.saami-nagoya.com/mts/mts_index.html